连锁餐饮如何破局增长：2024年三大趋势解析

本篇文章的部分核心观点、图表及数据，出自国信证券于2024年10月15日发布的报告《连锁餐饮行业系列深度（七）：促消费政策接踵而至，板块优选高效能龙头》，如需获得原文，请前往文末下载。

连锁餐饮行业作为社会服务的重要组成部分，近年来在全球经济波动和消费习惯变迁中展现出了其独特的韧性与活力。随着消费者对餐饮品质、服务体验和个性化需求的不断提升，连锁餐饮企业面临着转型升级的压力与机遇。2024年，连锁餐饮行业迎来了新的挑战与变革，本文将从三大趋势出发，深入探讨上市连锁餐饮公司如何应对市场变化，实现可持续发展。

关键词：连锁餐饮、行业增长、降本增效、下沉市场、品牌多元化、数字化转型

趋势一：同店销售承压，性价比成竞争关键

2024年上半年，连锁餐饮品牌普遍面临同店销售下滑的压力，降幅在4-43%之间。这一现象的背后，是消费者对于性价比的日益重视。在经济不确定性增加的背景下，消费者更加注重餐饮消费的合理性和价值感。为了应对这一挑战，连锁餐饮品牌加大了折扣力度或推出低价新品以吸引客流，客单价普遍同比降低5-10%。例如，海底捞通过增加优惠套餐和发放优惠券的方式，有效提振了翻台率，展现了战略转型提高翻台率的成效。此外，肯德基和必胜客等品牌通过推出性价比较高的产品，如肯德基工作日正餐供应的19.9元汉堡，成功吸引了更多的顾客，实现了同店销售的边际复苏。

在这一趋势下，连锁餐饮企业需要更加关注成本控制和产品创新，通过优化供应链管理和提升运营效率来降低成本，同时通过创新菜品和服务来提升顾客体验，增强品牌的市场竞争力。数字化工具的应用，如大数据分析和人工智能技术，可以帮助企业更好地理解消费者需求，实现精准营销和个性化服务，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。

趋势二：扩张策略谨慎，加盟模式成为新选择

随着市场环境的变化，连锁餐饮品牌在门店扩张上表现出更加谨慎的态度。2020-2023年是上市连锁餐饮品牌的快速扩张期，但进入2024年后，品牌门店扩张节奏逐渐趋于谨慎，部分品牌下调了全年扩张计划。这一变化反映了企业对于市场风险的重新评估和对未来增长策略的调整。

在扩张策略上，头部品牌逐渐开启加盟模式，如海伦司、奈雪的茶、太二、海底捞等品牌先后宣布开放加盟。加盟模式可以帮助品牌快速扩张市场，同时分散经营风险，利用外部资源实现品牌的快速增长。然而，加盟模式也对品牌的管理和控制提出了更高的要求，如何保证加盟店的服务质量和品牌形象，成为企业需要面对的挑战。

在这一趋势下，连锁餐饮企业需要在扩张和风险控制之间找到平衡点。通过精细化管理和品牌文化的深入传播，确保加盟店的服务质量和运营标准与直营店保持一致。同时，企业也需要加强对市场的研究和预判，灵活调整扩张策略，以适应不断变化的市场环境。

趋势三：数字化转型加速，提升运营效率

数字化转型已成为连锁餐饮行业的重要趋势。随着科技的发展，大数据、云计算、人工智能等技术在餐饮行业的应用越来越广泛，帮助企业提升运营效率和顾客体验。例如，通过数据分析，企业可以更准确地预测消费者需求，优化库存管理，减少浪费；通过智能化的点餐系统和移动支付，可以提高点餐效率，提升顾客满意度；通过社交媒体和在线营销，可以增强品牌与消费者的互动，提高品牌知名度和忠诚度。

在数字化转型的过程中，连锁餐饮企业需要重视数据的收集和分析，建立以数据驱动的决策机制。同时，企业也需要加大对技术投入，培养数字化人才，以适应数字化转型的需求。此外，企业还需要关注数据安全和隐私保护的问题，确保消费者信息的安全。

在这一趋势下，连锁餐饮企业需要将数字化转型作为企业战略的核心部分，通过技术创新来提升企业的核心竞争力。数字化不仅是一种技术应用，更是一种全新的商业模式和思维方式，它将深刻影响餐饮行业的未来。

总结

2024年，连锁餐饮行业面临着前所未有的挑战和机遇。同店销售的下滑、扩张策略的调整以及数字化转型的加速，构成了行业发展的三大趋势。连锁餐饮企业需要在这些趋势中寻找增长点，通过提升产品性价比、优化扩张策略和深化数字化转型，来实现可持续发展。这不仅需要企业具备敏锐的市场洞察力和快速的应变能力，也需要企业在组织结构、企业文化和技术应用上进行深刻的变革。未来，那些能够顺应趋势、不断创新的连锁餐饮企业，将在激烈的市场竞争中占据有利地位。