2024年小吃快餐行业分析：市场规模突破万亿元，品类融合与数智化转型加速发展

2024年，中国的小吃快餐行业呈现出强劲的增长势头，市场规模预计突破1万亿元。这一行业的快速发展得益于其刚需属性、广泛的受众群体以及不断创新的商业模式。本文将从市场规模、品类融合、数智化转型等角度，深入分析2024年小吃快餐行业的发展现状及未来趋势。

关键词：小吃快餐、市场规模、品类融合、数智化转型、连锁化率、外卖市场、现炒模式

一、市场规模持续扩大，门店数量突破357万家

2024年，中国小吃快餐行业迎来了新的里程碑。根据红餐大数据的统计，截至2024年12月，全国小吃快餐总门店数已超过357万家，预计市场规模将突破1万亿元。这一增长不仅得益于消费者对便捷、实惠餐饮需求的增加，也与行业内部的创新和升级密切相关。

从区域分布来看，华东地区的小吃快餐门店数最多，占比达到34.3%。然而，西北地区的门店数增长速度最快，显示出该地区市场的巨大潜力。此外，一线和新一线城市的开店速度也十分迅猛，北京、上海等城市的新开门店数均超过了3万家。

市场规模的扩大也带来了连锁化率的提升。2024年，小吃快餐品类的连锁化率预计将达到27%，高于餐饮行业整体水平。这一趋势表明，品牌化、标准化的经营模式正在逐渐成为行业主流。同时，中小品牌数量的增加也反映了行业的多元化和竞争的激烈程度。

在市场需求的推动下，小吃快餐行业的品类融合趋势愈发明显。品牌们通过产品创新和经营模式的调整，不断拓展消费场景和市场空间。

一方面，传统的小吃快餐品牌开始向轻正餐模式转型。例如，一些粉面品牌在菜单中加入了米饭套餐、地方菜、小吃等产品，以满足消费者对多样化餐饮的需求。同时，部分品牌还通过提升门店装修和服务质量，增强消费者的就餐体验。

另一方面，不同餐饮品类之间的融合也在加速。中式正餐、火锅等品牌纷纷推出快餐子品牌，如海底捞推出的快餐子品牌海底捞·下饭火锅菜，以及麻六记推出的子品牌麻六记酸辣粉等。这种跨界融合不仅丰富了市场供给，也为品牌带来了新的增长点。

“现炒”模式的兴起也成为行业的一大亮点。许多品牌通过现炒小碗菜、现炒盖码饭等方式，强调产品的“烟火气”和新鲜度，吸引了大量消费者。例如，乡村基主动关闭中央厨房，全部采用生鲜食材现炒，突出了产品的独特价值。

随着科技的发展和市场竞争的加剧，小吃快餐行业的数智化转型正在加速推进。品牌们通过数字化工具和智能化设备的应用，不断提升门店运营效率和消费者体验。

在供应链管理方面，许多品牌建立了统一的信息化系统，实现了从订单处理到物流配送的全流程数字化管理。例如，老乡鸡搭建了联通多方的数字化系统，打通了订单中心、对账中心、物料检索系统等多个环节，提高了供应链的效率和响应速度。

在门店运营方面，智能设备的引入也发挥了重要作用。一些品牌引入了智能蒸菜机、智能炒菜机等设备，降低了对厨师的依赖，实现了菜品质量与效率的双提升。例如，霸碗盖码饭自主研发的盖码饭机器人，能够快速完成炒菜、出锅等工序，大大提高了出餐速度。

品牌们还通过大数据分析和人工智能技术，更好地了解消费者需求和市场趋势，从而进行精准的市场定位和产品创新。例如，通过分析消费者的点餐数据，品牌可以优化菜单结构，推出更受欢迎的产品组合。