2025年餐饮供应链与速冻食品行业研究报告：市场规模持续增长，未来发展前景广阔

本篇文章的部分核心观点、图表及数据，出自天风证券于2025年2月8日发布的报告《食品饮料行业深度研究：餐供助力行业降本增效，未来发展前景值得期待》，如需获得原文，请前往文末下载。

随着中国餐饮市场的不断发展，餐饮供应链和速冻食品行业正迎来新的发展机遇。本文将深入分析餐饮供应链与速冻食品行业的现状、市场规模、未来趋势、发展前景、竞争格局、供需情况、消费趋势以及产业链等多方面内容，为读者提供全面而深入的行业洞察。

关键词：餐饮供应链、速冻食品、市场规模、未来趋势、竞争格局、消费趋势、产业链

一、餐饮供应链市场规模持续增长，行业迎来新机遇

近年来，中国餐饮供应链市场规模呈现出稳步增长的态势。据窄门餐数数据显示，2023年中国餐饮供应链市场规模已达到2.39亿元，预计到2026年将达到3.1亿元，年复合增长率为9.06%。这一增长主要得益于餐饮产业的变革以及餐饮工业化趋势的推动。

餐饮供应链的产业链贯穿了从上游的原材料供应到下游的餐饮企业和消费者。上游主要包括农业、畜牧业和渔业等，为整个产业链提供基础食材；中游则是食材加工企业，如安井食品、立高食品等，通过采购、加工和配送，形成了较为成熟的供应链体系；下游则分为B端（餐饮门店、酒店等）和C端（零售渠道）两大市场。

在餐饮供应链的发展过程中，中游的食材加工企业成为最大的受益者。这些企业凭借规模化的生产能力和成熟的渠道建设，形成了显著的“性价比”优势。例如，安井食品通过其强大的产业链整合能力，不仅巩固了在速冻火锅料领域的龙头地位，还积极拓展预制菜市场，进一步提升了市场份额。

餐饮供应链的发展也受到了多方面因素的推动。首先，餐饮企业对降本增效的需求日益迫切，尤其是在租金和人力成本不断上升的背景下，使用速冻食品和预制菜能够有效降低运营成本。其次，餐饮连锁化和团餐市场的快速发展，对标准化食材的需求不断增加。美团数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%上升至2023年的21%，预计2024年将达到22%。同时，团餐市场规模也在不断扩大，2023年已达到10025亿元。

外卖市场的快速增长也为餐饮供应链带来了新的机遇。2023年中国餐饮外卖市场规模约为1.2万亿元，占全国餐饮收入的22.6%。外卖对时效性和口味稳定性的要求，推动了预制菜和速冻食品的市场需求。此外，消费者习惯的变化也为行业发展提供了动力。数据显示，每周购买预制菜2-3次及以上的消费者占比高达44.4%，每周购买一次预制菜的消费者占比也达到了23.7%。

冷链物流技术的提升则是餐饮供应链发展的另一大助力。2023年中国冷链物流市场规模达到7231亿元，预计2025年将达到8686亿元。冷链物流的不断完善，为速冻食品和预制菜的运输和储存提供了有力保障。

尽管餐饮供应链行业前景广阔，但也面临着一些挑战。例如，原材料价格波动可能会对企业的盈利能力产生影响；下游餐饮市场的复苏不及预期也可能对行业发展带来不确定性；此外，行业竞争的加剧以及食品安全问题也是企业需要关注的重点。

二、速冻食品市场潜力巨大，行业集中度逐步提升

速冻食品行业作为餐饮供应链的重要组成部分，近年来市场规模不断扩大，行业发展潜力巨大。2023年中国速冻食品市场规模已达到1835.4亿元，预计2025年将增长至2130.9亿元。其中，速冻小吃市场保持快速增长态势，2023年市场规模为235.1亿元，预计2025年将突破300亿元。

速冻食品行业的快速发展主要得益于以下几个方面。首先，现代生活节奏的加快使得消费者对方便、快捷食品的需求不断增加。速冻食品因其便捷性、易保存的特点，深受消费者喜爱。其次，餐饮企业对半成品食材的需求也在不断增长。例如，使用速冻食品能够有效降低餐饮企业的运营成本，提高出餐效率。此外，冷链物流技术的提升也为速冻食品的运输和销售提供了有力支持。

从市场竞争格局来看，速冻食品行业集中度较高，头部企业凭借规模效应和品牌优势占据了较大的市场份额。例如，安井食品在速冻火锅料领域占据龙头地位，2023年其市场份额达到了10.88%。三全食品则在速冻米面制品领域占据领先地位，2023年其速冻米面制品营收占比达到82.61%。这些头部企业通过不断优化产品结构、拓展销售渠道以及加强品牌建设，进一步巩固了市场地位。

速冻食品行业也呈现出一定的竞争加剧态势。一方面，传统速冻食品企业不断拓展产品线，提升市场份额；另一方面，一些新兴企业凭借特定品类的大单品策略，在市场中占据了一席之地。例如，皇家小虎等企业专注于速冻小吃等细分市场，通过精准定位和快速响应市场变化，满足了特定消费群体的需求。

从销售渠道来看，速冻食品市场呈现出渠道分化和碎片化的趋势。传统商超渠道虽然仍然是主要销售渠道，但其营收增长有所放缓。与此同时，餐饮市场、团餐、乡厨、宴席等新型业态以及线上电商渠道快速增长。例如，2023年三全食品的餐饮市场营收增长了17.93%，而安井食品的电商渠道营收增长了145.92%。这表明，企业需要根据市场变化，不断调整渠道策略，以适应新的市场需求。

在消费趋势方面，消费者对速冻食品的需求也在不断变化。一方面，消费者对速冻食品的品质和健康性要求越来越高，促使企业不断优化产品配方和生产工艺；另一方面，消费者对速冻食品的品类需求也在不断丰富，企业需要通过创新产品来满足多样化的消费需求。

三、预制菜市场快速增长，行业集中度低，未来空间广阔

预制菜作为餐饮供应链中的新兴品类，近年来市场规模呈现出快速增长的态势。2023年中国预制菜市场规模已达到5165亿元，同比增长23.1%。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模将以20%左右的高增长率逐年上升，到2026年市场规模有望达到10720亿元，年复合增长率为27.56%。

预制菜的种类丰富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分为即食食品（如八宝粥、即食罐头）、即热食品（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹食品（须加热烹饪的半成品菜肴）与即配食品（如免洗免切的净菜）。这种多样化的品类为消费者提供了更多选择，也为企业提供了广阔的市场空间。

从市场竞争格局来看，预制菜行业呈现出高度分散化的特征。截至2022年12月，中国现存预制菜相关企业已达7.59万家，但大部分企业仍处于小、弱、散的状态。2020年预制菜行业的CR10仅为13.6%，CR5仅为9.2%。这意味着尽管市场参与者众多，但尚未有企业能够占据主导地位，行业集中度较低。

预制菜行业的快速发展主要得益于以下几个方面。首先，消费者对便捷、健康食品的需求不断增加，预制菜正好满足了这一需求。其次，餐饮企业对预制菜的需求也在不断增长，尤其是在降本增效和标准化生产方面，预制菜具有显著优势。此外，冷链物流技术的提升也为预制菜的运输和销售提供了有力保障。

从发展趋势来看，预制菜市场未来有望继续保持高速增长。一方面，随着消费者对预制菜的认知度和接受度不断提高，市场需求将进一步释放；另一方面，企业通过不断创新和拓展产品线，将进一步提升市场竞争力。例如，安井食品通过其强大的品牌和渠道优势，积极拓展预制菜业务，并推出了多个爆款产品，如“锁鲜装4.0虾滑系列”和“1：1：1：1”爆品组合，有效提升了市场份额。

预制菜行业也面临着一些挑战。例如，行业标准的缺乏可能导致产品质量参差不齐；食品安全问题也可能对行业发展带来潜在风险；此外，消费者对预制菜的口味和品质要求较高，企业需要不断提升产品创新能力，以满足市场需求。