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预制菜行业作为食品工业化进程中的重要组成部分，近年来在全球范围内迅速发展。在中国，随着生活节奏的加快和消费者习惯的变化，预制菜行业迎来了前所未有的发展机遇。预制菜，即通过工业化预加工、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不仅满足了餐饮业降本增效的需求，也迎合了消费者对便捷、健康饮食的追求。本报告将深入探讨预制菜行业供给端的多元化特点，分析不同类型参与者如何影响和推动这一行业的创新与发展。
关键词：预制菜、供应链、餐饮工业化、市场参与者、产品创新
供给端的多元化：预制菜行业的新动力
预制菜行业位于餐饮供应链的中下游，其供给端的参与者类型丰富，包括上游农牧水产企业、中游速冻企业以及下游餐饮企业与零售商超。这些不同背景的企业通过各自的优势和特点，共同推动了预制菜行业的多元化发展。
上游农牧水产企业的深度布局
上游农牧水产企业凭借原料成本优势，向下游布局预制菜，成为行业中的重要力量。例如，龙大美食从猪肉养殖、屠宰业务延伸至猪肉深加工，打造肥肠、酥肉、烤肠等大单品。这类企业的优势在于原材料规模化和低成本，但在C端产品打造上品牌力不足。数据显示，预制菜在上游企业的业务中占比逐年增加，从2013年的5.4%增长至2022年的9.1%，显示出上游企业在预制菜领域的深入布局和快速增长。
中游速冻企业的市场扩张
中游速冻企业通过扩充预制菜业务，实现产品线的延伸和市场扩张。以安井食品为例，公司通过自产、贴牌和外延并购三种方式开拓预制菜业务，2018-2023年营收CAGR为58%。这类企业的优势在于渠道推力强，但由于长期规模化、标准化的生产模式，柔性定制产线相对较弱。预制菜的SKU数量在中游企业中不断增加，从2013年的不足500种增长至2022年的1000余种，显示出中游企业在产品创新和市场拓展上的活跃态势。
下游餐饮企业与零售商超的渠道优势
下游餐饮企业与零售商超通过自建中央厨房或OEM模式进行预制菜布局，利用自身的渠道优势和品牌影响力，快速占领市场份额。例如，海底捞、永辉等企业通过OEM模式推出C端预制菜产品，满足消费者对便捷烹饪的需求。这类企业的优势在于拥有C端基因，但销售渠道资源较为薄弱。预制菜在下游企业的业务中占比也在逐年提升，从2013年的3%增长至2022年的6%，反映出下游企业在预制菜领域的积极布局。
技术创新与产品迭代：预制菜行业的核心竞争力
技术创新和产品迭代是预制菜行业供给端的核心竞争力。随着消费者对食品口味和新鲜度的要求日益提高，预制菜企业必须通过技术创新来满足市场需求，同时不断迭代产品以保持竞争力。
冷链技术的突破
冷链技术的发展是预制菜行业供给端技术创新的重要体现。随着冷链物流规模的扩容，预制菜的运输和储存条件得到极大改善，使得产品能够保持更长时间的新鲜度和口感。数据显示，我国冷库总量从2019年的1.5亿立方米增长至2023年的2.5亿立方米，年复合增长率达到15%。这一增长不仅支撑了预制菜行业的快速发展，也为消费者提供了更优质的产品体验。
产品口味与新鲜度的挑战
预制菜企业在产品口味与新鲜度上面临挑战，必须通过研发投入和技术创新来克服。例如，安井食品通过自研自产提升产品利润率，增强对上游供应链的把控程度，保障产品品质。同时，公司陆续推出小酥肉、荷香糯米鸡、炸霞糕等新产品，以满足消费者对多样化口味的需求。预制菜企业必须不断进行产品迭代，以适应市场的变化和消费者的偏好。
市场格局的演化：预制菜行业的未来趋势
预制菜行业的市场格局正在经历快速演化，供给端的多元化特点预示着行业未来的发展趋势。
行业集中度的提升
随着行业竞争的加剧和政策环境的趋严，预制菜行业的集中度有望进一步提升。数据显示，我国预制菜企业CR5由2020年的9%提升至2023年的12%，虽然相对于海外成熟市场仍然较为分散，但随着市场准入条件与质量标准的提升，头部品牌将不断收割市场份额。这一趋势表明，具备规模、供应链、成本优势的龙头企业将在新行业环境下逐渐占领市场份额。
消费者需求的多元化
消费者对预制菜的需求日益多元化，从传统的冷冻菜肴到即热、即烹、即配等多种形式的预制菜产品，消费者的需求不断推动行业的创新和发展。预制菜企业必须紧跟市场趋势，开发符合消费者需求的新产品，以保持竞争力。例如，千味央厨通过绑定核心大客户，开发定制化产品，满足特定客户群体的需求。同时，公司也通过推出“岑夫子”“纳百味”两大品牌切入C端赛道，满足消费者对地方特色美食和年轻性价比产品的需求。
供应链整合的深化
预制菜行业的供应链整合将进一步深化，企业通过整合上下游资源，提升供应链效率，降低成本。例如，龙大美食依托源头基地和食品加工厂的广泛分布，基本实现覆盖华东、华北、西南、华中、华南等区域的全国化产能布局，形成集原材料、生产能力、新产品研发、全国化渠道等为一体的供应链整合和成本控制优势。这一整合不仅提升了企业的竞争力，也为消费者提供了更优质的产品和服务。
总结
预制菜行业供给端的多元化特点，不仅体现了行业的活力和创新能力，也预示着行业未来的发展趋势。随着技术创新的推进和消费者需求的多元化，预制菜行业将迎来更加广阔的发展空间。企业必须紧跟市场趋势，通过技术创新和产品迭代，提升自身的核心竞争力，以适应不断变化的市场环境。同时，行业集中度的提升和供应链整合的深化，将进一步推动行业的健康发展。预制菜行业的发展，不仅将改变餐饮业的格局，也将为消费者带来更加便捷、健康的饮食选择。
