2025年轻餐春日上新白皮书：现制饮品、面包烘焙与西式快餐的三大趋势洞察

本篇文章的部分核心观点、图表及数据，出自红餐于2025年4月14日发布的报告《轻餐春日上新白皮书2025：以现制饮品、面包烘焙、西式快餐为例》，如需获得原文，请前往文末下载。

随着消费升级和年轻消费群体的崛起，轻餐饮行业正迎来前所未有的发展机遇。本报告以2025年春季为观察窗口，聚焦现制饮品、面包烘焙和西式快餐三大轻餐品类，深入分析其产品创新趋势、消费行为变化及营销策略演进。数据显示，2025年第一季度，现制饮品样本品牌推出的新品达600款，面包烘焙新品486款，西式快餐新品197款，春季已成为品牌全年产品上新的首个重要节点。本报告将揭示情绪疗愈需求增长、内容与交易深度融合以及应季地域食材IP化三大核心趋势，为行业从业者提供有价值的市场洞察。

关键词：轻餐饮、春日上新、情绪疗愈、内容营销、应季食材、抖音随心团

一、情绪疗愈需求崛起：轻餐饮成为消费者的"心灵抚慰剂"

春季作为情绪波动的高发期，消费者对具有疗愈功能的轻餐饮需求显著增长。北京儿童医院精神心理科临床数据显示，抑郁症、焦虑症、双相情感障碍等疾病在春节的复发率较其他季节增加20%-30%，新发患者比例也显著上升。这一生理和心理特点为轻餐饮品牌提供了独特的产品创新方向。

2025年第一季度，现制饮品、面包烘焙和西式快餐品牌纷纷推出具有春日特色的新品，这些产品通过多重感官体验为消费者带来愉悦感。在视觉层面，色彩明亮的食物能给人带来正面情绪，同时造型精致的产品能引发"可爱效应"；在味觉层面，特定营养成分能刺激大脑分泌多巴胺；在嗅觉层面，清新香气有助于激活愉悦中枢。以现制饮品为例，含有花卉元素的新品占比高达33.5%，茉莉、樱花等具有舒缓功效的花卉被广泛应用。

轻餐饮产品还通过社交属性强化其情绪价值。数据显示，69.4%的消费者选择抖音作为新品"种草"的主要渠道，消费者在拍照分享、互动交流中获得额外快乐。品牌也深谙此道，如蜜雪冰城在"手见春天"活动中通过户外场景化直播，把春天"搬"进直播间，其"冰鲜柠檬水10次卡"销量超越2024年第四季度同价商品，多款次卡商品累计销量占比超过整场直播销售额的50%。

表：2025年第一季度轻餐饮新品情绪疗愈功能实现路径

功能维度	实现方式	典型案例	消费者获益
感官愉悦	明亮色彩、独特造型、清新香气	茶百道桑葚酸奶昔、DQ开心果暴风雪	视觉享受、味觉满足、嗅觉愉悦
社交互动	分享机制、话题设计、UGC内容	抖音"春日上新三重奏"话题	增强连接、获得认同、分享快乐
仪式体验	限定产品、场景营造、情感共鸣	华莱士春日白桃套餐	生活仪式感、自我奖励、期待感

二、内容与交易深度融合：抖音"随心团"重构新品推广链路

随着内容平台加速布局本地生活服务，轻餐饮新品从"种草"到购买的决策链路正在大幅缩短。红餐产业研究院调研显示，55.6%的消费者选择抖音作为新品消费的主要线上渠道，平台通过算法推荐和用户数据分析，实现了内容场与交易场的高效衔接。

抖音生活服务推出的"随心团"功能成为品牌新品推广的重要工具。截至2025年3月，已有超过830家连锁商家进驻，NKA连锁商家在线活跃多产品数突破5,600款。这一功能提供"可到店+可配送"的解决方案，通过四种核心玩法帮助品牌实现流量转化：内容运营(短视频种草+直播专场)、交易冲高(把握节日节点)、产品组合(分时段组品)和多元场景(覆盖闲时与旺季)。数据显示，节庆期间各交易环节的膨胀系数达到1.23-1.91倍，显著高于平日水平。

品牌案例印证了这一模式的成效。茶百道通过抖音随心团推广春季新品，3月份交易额超4,500万元，单日外卖核销占比最高突破15%。其成功关键在于：开辟新的抖音经营渠道，一周内实现交易量突破百万元；强化"可到店、可配送"的用户认知；巧用情人节、妇女节等节点开展专场直播。泸溪河黄油年糕则通过达人矩阵和用户UGC内容引发裂变传播，相关话题播放量超3.5亿，上线以来交易额超8,000万元，为品牌带来180万新客。

表：2025年轻餐饮品牌抖音随心团运营典型案例对比

品牌	核心策略	内容形式	交易表现	用户增长
蜜雪冰城	100%随心团专场直播+次卡商品	户外场景化直播、区域账号联动	冰鲜柠檬水10次卡销量创新高	矩阵账号粉丝显著增长
茶百道	节点营销+配送服务强调	达人专场直播、短视频植入	3月交易额超4,500万元	新客占比提升
DQ冰淇淋	达人分层运营+冷启动策略	LV4达人种草、头部达人直播	3月交易额近9,000万元	随心团新客占比高
泸溪河	UGC内容裂变+产品系列化	挑战赛、用户投稿、口味延伸	黄油年糕交易额超8,000万元	拉动新客180万人

三、应季地域食材IP化：从风味创新到文化认同的升级

2025年轻餐饮春季上新中，应季地域食材的应用呈现出明显的IP化趋势。品牌不再简单使用季节性原料，而是通过深度挖掘其背后的文化内涵，打造具有辨识度的食材IP。龙井、碧螺春等春茶，丹东草莓、广西红杏等地域水果，被赋予"美食周游"的文化属性，满足消费者对"仪式感"和"社交货币"的需求。

在现制饮品领域，茶基底创新尤为突出。2025年第一季度基底含茶的新品中，选用拼配茶底的占比达到12%，同茶类拼配(8.6%)和跨茶类拼配(3.4%)并存。如某品牌推出的春生龙井系列采用浙江龙井和江苏碧螺春拼配，既突出了春茶特色，又创造了差异化口感。乳基底也趋向健康化，纯动物乳脂使用率从2024年的12.5%升至2025年Q1的23.9%，瑞幸咖啡新品鲜萃轻乳茶便采用100%动物乳脂牛奶。

西式快餐则加速了中式风味的融合创新。2025年第一季度，比萨、堡卷类新品中中式风味占比达30.4%，较2024年提升3.7个百分点。棒！约翰推出粤式风味的啫啫牛肉烟花鸡丝披萨，德克士开发油泼辣子脆皮鸡腿堡，都是在传统西式快餐中融入本土风味的典型案例。这些创新不仅满足了消费者对新鲜感的追求，也通过地域文化元素强化了情感联结。

表：2025年轻餐饮春季新品食材应用创新趋势

品类	食材趋势	代表案例	创新亮点	消费价值
现制饮品	春茶拼配、新水果引入	龙井碧螺春拼配茶底、红心芭乐	茶底创新、食材多样化	时令感、健康属性
面包烘焙	地域特色食材IP化	泸溪河黄油年糕、樱花主题甜品	话题性、视觉冲击力	社交货币、文化认同
西式快餐	中式风味融合	油泼辣子脆皮鸡腿堡、啫啫牛肉披萨	风味创新、口感差异化	新鲜感、本土化体验