2025年中国餐饮品类发展研究报告：市场规模突破5.6万亿，性价比与创新成主旋律

《中国餐饮品类发展报告2025》由红餐产业研究院发布，基于大数据分析与行业调研，全面剖析了中国餐饮行业的发展现状与未来趋势。报告显示，2024年全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%，门店规模近800万家，连锁化率提升至22%。小吃快餐与饮品赛道增长显著，其中小吃快餐市场规模突破万亿元，增速居首。本报告从行业概览、细分赛道表现、门店模型创新、消费趋势等维度，为从业者与投资者提供深度洞察。

关键词：餐饮市场规模、小吃快餐、连锁化率、性价比、品类创新

一、行业现状：餐饮市场步入存量博弈阶段，连锁化与区域分化显著

1. 市场规模稳步增长，餐饮行业展现强劲韧性

2024年，中国餐饮行业在复杂的经济环境中展现出较强的抗风险能力。全国餐饮收入达到5.6万亿元，同比增长5.3%，增速高出社会消费品零售总额1.8个百分点。这一增长得益于消费市场的逐步复苏和餐饮企业的灵活调整。从细分品类来看，小吃快餐和现制饮品表现尤为突出，其中小吃快餐市场规模首次突破万亿元，同比增长7.5%，成为增速最快的餐饮品类之一。

值得注意的是，餐饮市场已从增量竞争转向存量博弈。2024年餐饮企业新增注册量较2023年减少56万余家，但企业存量同比增长7.9%，达到1,689万家。这表明行业正经历洗牌，优胜劣汰趋势明显。与此同时，全国餐饮门店总数接近800万家，连锁化率进一步提升至22%，预计2025年将达到24%。连锁品牌的快速扩张，尤其是蜜雪冰城、瑞幸咖啡等万店品牌的涌现，凸显了规模化运营的优势。

2. 区域发展不均衡，中西部增长潜力凸显

从区域分布来看，华东、华南和西南地区凭借经济活跃度和人口密集优势，门店规模位居前列，合计占比超过60%。然而，华北、西北和华中地区展现出更高的增长潜力，门店数同比增速均超过11%。

城市层面，重庆、成都和广州成为2024年新开门店数TOP3城市，其活跃的消费市场和优越的创业环境吸引了大量餐饮品牌入驻。昆明、西安等旅游城市也表现亮眼，文旅消费的复苏为当地餐饮市场注入了新活力。以下为2024年各区域餐饮门店分布及增长情况：

二、细分赛道分析：小吃快餐领跑增长，品类创新加速

1. 小吃快餐：刚需属性驱动万亿市场规模

小吃快餐凭借高频消费和广泛受众基础，成为餐饮行业增长的核心引擎。2024年其市场规模达1.08万亿元，预计2025年将进一步增长至1.15万亿元。从细分领域看，米饭快餐、面馆和米粉占据主导地位，门店数合计占比超50%。

西式快餐赛道表现尤为亮眼，市场规模增速达11%，其中中式汉堡和薯条专门店成为新风口。例如，塔斯汀通过“现烤堡胚+本土化馅料”策略，门店数已近万家；Potato Corner等品牌则以大单品策略快速抢占市场。

2. 饮品与咖饮：茶饮出海加速，咖啡价格战持续

茶饮赛道进入调整期，2024年闭店数近20万家，但头部品牌如蜜雪冰城、古茗仍逆势扩张。与此同时，区域品牌如爷爷不泡茶（湖北）、茶话弄（陕西）通过差异化定位实现全国化布局。

咖啡市场则延续高速扩张，2024年门店数超25.5万家，同比增长19.8%。瑞幸咖啡和库迪咖啡的门店数分别突破2万家与1万家，但价格战导致人均消费下降14.1%。精品咖啡品牌如Manner Coffee通过“咖啡+轻食”模式寻求突破。

3. 火锅与烧烤：细分品类与场景创新成关键

火锅市场呈现“三足鼎立”格局，川渝火锅以31.5%的门店占比领先。为应对消费降级，品牌纷纷推出低价套餐，如海底捞69元单人套餐。地方风味锅底（如贵州酸汤、云南菌菇）和鲜切牛肉成为差异化卖点。

烧烤赛道季节性波动显著，烤串品类增速（7.8%）高于行业整体。自助模式与地方特色（如东北烧烤、川式烤肉）成为新增长点。

三、未来趋势：性价比与创新“双轮驱动”

1. 性价比需求深化，精致化转向“质价比”

经济压力下，消费者更加理性，2024年餐饮人均消费降至39.8元。高端餐饮重新定义，从“豪华装修”转向“食材与体验升级”。例如，西贝通过精简菜单聚焦核心产品，兰湘子以轻量化模型实现高效运营。

2. 品类融合与地方特色挖掘并进

品牌通过“火锅+甜品”“茶饮+烘焙”等组合拓宽场景，同时深入挖掘地方菜（如江西小炒、潮汕粿条）打造差异化。现炒现做、健康食材（如超级食物、低咖啡因产品）也成为创新焦点。

相关FAQs

Q1：2024年中国餐饮市场规模是多少？
A1：2024年全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%。

Q2：小吃快餐为何增长最快？
A2：刚需属性、高频消费及标准化运营使其增速达7.5%，市场规模突破万亿元。

Q3：餐饮品牌如何应对消费降级？
A3：通过推出低价套餐、轻量化门店模型及强化供应链效率平衡成本与体验。

Q4：茶饮赛道的主要趋势是什么？
A4：头部品牌加速出海（如蜜雪冰城海外门店近5000家），区域品牌通过差异化产品崛起。

Q5：未来餐饮创新的方向有哪些？
A5：聚焦健康化（现制养生茶饮）、场景融合（“餐饮+娱乐”）及技术赋能（数字化门店）。

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中国餐饮品类发展报告2025

报告介绍：本报告由红餐产业研究院于2025年3月18日发布，共65页，本报告包含了关于餐饮的详细内容，欢迎下载PDF完整版。