远瞻慧库-360WHY
餐饮业作为服务业的重要组成部分，一直是经济增长和社会就业的重要推动力。随着消费者对品质和个性化需求的提升，以及市场竞争的加剧，餐饮业正经历着从传统经营模式向品牌化、连锁化转型的关键时期。在这一过程中，“快招”模式曾因其快速扩张的特点受到部分品牌的青睐，但随着市场环境的变化和消费者认知的提高，这一模式逐渐暴露出诸多问题，如品牌稀释、管理失控等，导致行业乱象频发。因此，餐饮业亟需寻找一种新的经营模式，以实现健康、可持续的发展。在这样的背景下，“品招”时代应运而生，它强调品牌与投资者的双赢，注重品质和长期发展，成为餐饮业转型的新方向。
关键词：品招、餐饮加盟、品牌化、连锁经营、市场竞争力、可持续发展
告别“快招”乱象，迎接“品招”时代
在餐饮业的发展历程中，“快招”模式曾是一种流行的扩张方式，它以快速开店、迅速占领市场为特点，帮助一些品牌在短时间内实现了规模的扩张。然而，随着时间的推移，这种模式的弊端逐渐显现。由于缺乏成熟的门店模型和连锁经营体系，许多“快招”品牌在快速扩张的同时，忽视了品牌管理和质量控制，导致品牌形象受损、消费者信任下降，甚至出现了一些品牌因为管理不善而迅速衰落的情况。
与“快招”模式不同，“品招”模式强调品牌方和投资者的双赢，要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，并基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展。这种模式的出现，标志着餐饮业从追求速度和规模的粗放式增长，转向注重品质和效益的精细化运营。
据《餐饮品招发展报告2024》显示，2023年中国餐饮行业收入首次突破五万亿大关，同比增长20.4%，2024年1—8月，餐饮收入达到34,998亿元，同比增长6.6%。这一稳健增长的数据背后，是餐饮行业连锁化率的稳步提升，从2019年的13%增长至2023年的21%，预计2024年连锁化率将达到22%。这一变化不仅反映了餐饮企业通过连锁化来扩张规模、增强竞争力的趋势，也预示着“品招”时代的到来，为餐饮业的健康发展提供了新的动力。
“品招”时代的品牌竞争加剧
在“品招”时代，品牌之间的竞争愈发激烈。品牌不仅要在产品和服务上不断创新，还要在加盟流程、培训支持、门店模型、供应链等多个维度进行优化升级，以提升在加盟市场的竞争力。品牌方在选择投资者时，对于投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等方面的要求越来越高，这在一定程度上确保了加盟商能够与品牌共同成长，为品牌与加盟商长期可持续发展提供了保障。
例如，海底捞在2024年3月宣布开放加盟，其优势在于市场扩张与下沉以及利用当地资源。海底捞已经发展到1,000多家门店的规模，下一步发展需要更多进入下沉市场，加盟将有助于品牌加速扩张。同时，加盟商通常对当地市场有更深入的了解，并拥有一定的资源和人脉，这有助于海底捞更好地适应当地市场，提高运营效率。
多个品牌在2023年全年扩张破千家，如蜜雪冰城、茶百道等，这些品牌的快速扩张，不仅体现了加盟模式的助力，也展示了品牌在“品招”时代对市场竞争力的重视。品牌通过全方位、多层次的渠道触达加盟商，从线上自媒体平台到线下招商会/展览会，构建了全方位、多层次的渠道网络，从而能够更有效地触及潜在的加盟商。
职业加盟商成为市场主流
在“品招”时代，餐饮行业加盟商的构成也在发生变化。根据《餐饮品招发展报告2024》，餐饮行业加盟商主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，其中职业加盟商通过丰富的经验、专业的能力和雄厚的资金实力，正在逐渐成为餐饮投资行业的主流群体。
职业加盟商在经验、资源和团队等方面表现出色，能够和品牌一起在激烈的餐饮市场竞争中脱颖而出。数据显示，在整体餐饮投资者中，有13.8%的人认为自己的投资完全失败，但在职业加盟商调研样本中，认为投资情况完全失败的仅占1%，不太成功的占6%。这一数据表明，职业加盟商相比整体的餐饮投资者，投资成功率更高。
职业加盟商的核心动机多样，其中近半数职业加盟商视其为主要或稳定的生活收入来源，占比为48.9%；20.2%的职业加盟商旨在通过餐饮投资优化个人资产结构；其中也有部分是出于个人兴趣与梦想，占比15.3%。在选择项目时，职业加盟商最看重的五个因素分别为：品类发展前景、项目回本周期、品牌形象和口碑、总部供应链实力、现有投资者评价。这些内容综合评估了品牌的发展潜力与项目风险。
职业加盟商的投资信息获取渠道多元，其中线下品牌门店和广告信息流是主要渠道。在选择投资项目时，小吃快餐超过饮品，成为职业加盟商最青睐的投资品类。在投资规模上，职业加盟商未来投资意向以51万~100万元投资规模及中长期为主，这表明职业加盟商在投资时更倾向于稳健和长期的投资策略。
总结
餐饮业的“品招”时代，是对“快招”乱象的一次深刻反思和转型。它不仅要求品牌方在扩张的同时注重品质和效益，也要求投资者具备更高的专业能力和风险意识。随着市场竞争的加剧和消费者需求的升级，餐饮业的健康发展需要品牌方和投资者的共同努力。品牌方需要通过全方位的优化和升级，提升自身的竞争力；而投资者则需要更加专业和谨慎地选择投资项目，以实现与品牌的共赢。在这个过程中，职业加盟商以其丰富的经验和专业的能力，逐渐成为市场的主流，引领着餐饮业的发展方向。随着“品招”模式的深入发展，餐饮业将迎来更加健康、可持续的发展新阶段。
